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大家好～我是DCD~

作為一位料理人，有一把好刀很重要！這次來和各位朋友分享前陣子入手的廚刀—藤寅作牛刀。

用刀無數的小弟我，得出了一些用刀經驗談，先說任何刀只要經過研磨，

都能得到很不錯的鋒利度，然而為何刀的價格有高有低呢？

這其實關係到刀的鋼材、刀的製程、品牌名氣！

先來簡單說明刀的鋼材差異性，一般歐製廚刀是使用便宜的不銹鋼，

這種不銹鋼硬度一般落在53-57，即便熱處理，也頂多是達到57而已，這樣的硬度不算高，但也夠應付家庭使用，

這種不銹鋼的好處在於雖然硬度低，但韌性相對好一些，比較不易崩口，即便掉到地上，也不用過度擔心會斷掉；

反之日本廚刀多半的鋼材價格都較高，最差也用到MV鋼（鉬釩鋼），硬度也比前述的不銹鋼要高一些，

而日本鋼材又非常複雜了，分為不銹鋼、純碳鋼（會銹），

而不銹鋼硬度從57～65都有，純碳鋼則從57～66，這邊就略帶過就好，日本鋼材推薦VG10（硬度60+-1)，

本次入手的藤寅牛刀就是採用VG10，價格相對親民、適合剛接觸餐飲者。

再來是製程，分為機械沖壓、手工鍛造、半機械（這裡是指鍛打的部分交給機械，

後續的一些精細加工則交給人工完成），以上三者可想而知價格高低依序是純手工 大於 半機械 大於 機械沖壓，

這原因在於人力、產出效率導致價格的落差，至於是不是人工鍛造就一定很棒？機械沖壓就一定不好？

不！不是如此，必須看鋼材而定，而且人工鍛造有一定失敗率，但機械沖壓則相對不會出錯，

若是現代鋼材（SG2）粉末鋼就比較適合機械沖壓，比較均勻；手工鍛造一般多以傳統鋼材為主，

尤其是碳鋼刀，而且有些技法是很吃人的經驗的（例如本燒）。

講完以上最重要的，再來講一下不是那麼重要，但可以作為參考的一個參考值，就是廠牌！

小廠的手工鍛造刀品質有時候是不錯的，當然大牌就更不用說了，但如果是大量製作的還是會推薦買大牌子，

例如藤寅（外銷：藤次郎）、貝印（旬、關孫六）、正廣、堺孝行、三昧、YAXLL。

以上都是赫赫有名的廚刀大廠，推薦給各位朋友？

以下是本次補開箱成果，請服用：

不免俗的感恩一下樂淘，我這隻才花2000左右入手，根本沒人跟我競標啊！哈哈哈！

不然這隻日本國內才買得到，價格也要4000左右呢！感恩樂淘提供這個管道讓我們可以秀才不出門，買遍天下！

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